Makan Daging Berlebihan Bisa Tingkatkan Risiko Kanker

Daging olahan seperti sosis, ham, kornet, dan bacon juga mengandung nitrat dan nitrit sebagai bahan pengawet. Senyawa ini dalam tubuh bisa berubah menjadi nitrosamin, yang juga termasuk zat karsinogen. Badan Kesehatan Dunia (WHO) melalui lembaga penelitian kanker internasional (IARC) telah mengklasifikasikan pada daging olahan “karsinogen kelompok 1” yang mana artinya bahwa konsumsi daging bisa menyebabkan kanker pada manusia. Sementara daging merah dikategorikan dalam “kemungkinan karsinogen kelompok 2A”, yang berarti ada dugaan kuat tapi belum sekuat bukti untuk daging olahan.

Selain itu, pola makan tinggi daging sering kali rendah serat karena sedikit mengandung sayur, buah, dan biji-bijian. Padahal serat penting untuk menjaga pencernaan dan mempercepat proses pembuangan limbah dari usus. Tanpa cukup serat, limbah sisa makanan dapat tertahan lebih lama di usus, meningkatkan paparan dinding usus terhadap zat berbahaya.

Risiko Kanker Mengintai Saat Makan Daging Berlebihan terutama daging merah dan daging olahan. Daging merah seperti sapi, kambing, dan babi mengandung zat besi jenis heme iron yang dalam jumlah tinggi dapat merusak lapisan usus. Selain itu, saat daging dimasak pada suhu tinggi, misalnya dibakar atau dipanggang, senyawa kimia berbahaya seperti heterocyclic amines (HCA) dan polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) dapat terbentuk. Senyawa ini bersifat karsinogenik, artinya dapat merusak DNA sel tubuh dan memicu perkembangan sel abnormal yang menjadi awal dari kanker. Proses memasak yang menghasilkan gosong pada daging juga meningkatkan pembentukan senyawa berbahaya tersebut.

Daging olahan seperti sosis, kornet, nugget, dan bacon memiliki risiko lebih tinggi karena mengandung bahan tambahan seperti nitrit dan nitrat sebagai pengawet. Zat ini dalam tubuh dapat berubah menjadi nitrosamin, yang merupakan salah satu senyawa penyebab kanker. Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) bahkan telah mengklasifikasikan daging olahan sebagai zat karsinogen golongan 1, sejajar dengan asap rokok dan asbes dalam hal potensi menyebabkan kanker. Konsumsi harian dalam jumlah kecil sekalipun, jika terus-menerus, bisa meningkatkan risiko kanker kolorektal secara signifikan.

Pola makan yang tinggi daging juga sering kali rendah serat karena kurangnya konsumsi buah, sayur, dan biji-bijian. Padahal serat membantu melancarkan proses buang air besar dan mengurangi waktu paparan usus terhadap senyawa berbahaya. Jika sistem pencernaan lambat, zat beracun dari sisa makanan bisa lebih lama bersentuhan dengan dinding usus, sehingga meningkatkan risiko kerusakan sel.

Pendapat Medis Dan Hasil Riset Ilmiah secara konsisten menunjukkan bahwa konsumsi daging merah dan daging olahan secara berlebihan dapat meningkatkan risiko kanker, terutama kanker kolorektal. Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) melalui International Agency for Research on Cancer (IARC) pada tahun 2015 menyatakan bahwa daging olahan seperti sosis, ham, dan bacon di klasifikasikan sebagai karsinogen Grup 1, yang berarti terbukti dapat menyebabkan kanker pada manusia. Dalam laporan yang sama, daging merah seperti sapi, kambing, dan babi di masukkan dalam Grup 2A, yaitu kemungkinan karsinogen bagi manusia. Klasifikasi ini di dasarkan pada lebih dari 800 studi epidemiologi yang menunjukkan hubungan kuat antara konsumsi daging dan peningkatan risiko kanker, khususnya kanker usus besar.

Dari sisi medis, para ahli onkologi dan gastroenterologi menyoroti mekanisme biologis yang menjelaskan hubungan ini. Zat besi heme dalam daging merah dapat merusak lapisan mukosa usus dan memicu pembentukan senyawa N-nitroso yang bersifat karsinogen. Sementara itu, proses pengolahan seperti pengasapan dan pengawetan daging olahan menghasilkan nitrosamin, zat yang di ketahui merusak DNA. Studi di Journal of Clinical Nutrition menunjukkan bahwa konsumsi lebih dari 50 gram daging olahan. Per hari meningkatkan risiko kanker kolorektal hingga 18 persen. Studi lain di British Medical Journal (BMJ) juga mengaitkan konsumsi tinggi daging dengan risiko kanker pankreas dan lambung.

Para ahli gizi juga menekankan bahwa konsumsi daging yang tinggi sering kali di sertai dengan rendahnya asupan serat, vitamin. Dan antioksidan dari makanan nabati, yang padahal berperan penting dalam mencegah kanker. Kombinasi pola makan tinggi lemak hewani dan rendah serat menyebabkan peradangan kronis di saluran pencernaan. Yang dapat memicu pertumbuhan sel abnormal. Karena itu, dokter dan ahli kesehatan menganjurkan pola makan seimbang yang menekankan konsumsi protein nabati, ikan. Serta buah dan sayur segar.

Jenis Daging Yang Di Anggap Memiliki Risiko tinggi terhadap kesehatan, khususnya terkait peningkatan risiko kanker, terutama mencakup daging merah dan daging olahan. Daging merah adalah jenis daging yang berasal dari mamalia seperti sapi, kambing, babi, dan domba. Daging ini di sebut “merah” karena warnanya yang tetap merah bahkan setelah di masak. Kandungan zat besi heme yang tinggi dalam daging merah dapat memicu stres oksidatif dan pembentukan senyawa N-nitroso di dalam usus. Yang bersifat karsinogenik. Konsumsi berlebihan daging merah, terutama jika di masak dengan suhu tinggi atau di bakar hingga gosong. Di ketahui dapat meningkatkan risiko kanker kolorektal, pankreas, dan bahkan prostat.

Selain daging merah, daging olahan memiliki risiko yang bahkan lebih tinggi. Daging olahan adalah daging yang telah di awetkan melalui pengasapan, penggaraman, fermentasi. Atau di tambahkan bahan kimia pengawet seperti nitrat dan nitrit. Contohnya termasuk sosis, kornet, ham, bacon, daging asap, nugget, dan dendeng. Proses pengolahan tersebut menghasilkan senyawa karsinogen seperti nitrosamin dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH). Menurut laporan International Agency for Research on Cancer (IARC), daging olahan di kategorikan sebagai karsinogen Grup 1. Artinya terbukti dapat menyebabkan kanker pada manusia. Bahkan, konsumsi rutin sekecil 50 gram daging olahan per hari telah di kaitkan. Dengan peningkatan risiko kanker kolorektal hingga 18 persen.

Selain cara pengolahannya, frekuensi konsumsi juga berperan penting. Mengonsumsi daging-daging tersebut setiap hari dalam porsi besar memperbesar paparan tubuh terhadap zat karsinogen. Risiko meningkat jika pola makan tidak di sertai asupan serat dari buah, sayur, dan biji-bijian. Oleh karena itu, banyak ahli kesehatan menyarankan membatasi konsumsi daging merah. Tidak lebih dari dua atau tiga kali seminggu, dan menghindari Makan Daging Berlebihan.